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海底捞终于干“中餐”了!半成品菜真的是香饽饽? ——凤凰网房产北京
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海底捞终于干“中餐”了!半成品菜真的是香饽饽?

奇点商业资本论 2020-03-17 10:00

​一场疫情引发的“全民皆厨”运动,让半成品菜再次走到了聚光灯下。

在新零售大潮下,以“好吃又省力”为卖点,许多餐饮企业将自家的招牌菜做成预制菜品放到线上售卖。火锅界的龙头企业海底捞也是其中之一。

海底捞在海底捞App等多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”。“现行方便菜肴主要以冷藏方式为主,保质期为4天,顾客下单后生产,24小时完成配送。

的确,疫情期间,半成品菜正在成为“香饽饽”,这也加速了整个半成品市场的发展。

半成品菜+线上销售是餐饮新零售的方式之一,也是餐饮业与食品业的融合,餐饮业与零售业的火力交锋,未来发展会如何?

“家庭厨房市场”

是餐饮业的新机遇吗?

据悉,随着供应链各环节的复工复产,海底捞将陆续开放其它城市的供应。

那么,海底捞推出方便菜肴,对餐饮人来说,到底有什么启示呢?

1、海底捞卖中餐并非突发奇想

做火锅的海底捞借半成品菜正式切入中餐市场。海底捞是因为疫情才开始做半成品的吗?还真不是这样的。

其实,海底捞2016年就开始自制一档烹制短视频节目《开饭了》,这档节目主要为观众提供各种餐品的做法。2月3日,创始人张勇还化身“张大哥”在《开饭了》露了一次身手——西红柿鸡蛋面。

这一教就是3年多。可学了这么多年,手残党们还是没学会,倒是先把自己看饿了。

于是海底捞抓住时机适时推出方便菜肴,打出的标语是,“无论在哪儿都要好好吃饭,拯救烹饪小白,还原大厨级美味,在家尽享大餐!”

2018年初,海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”重新上线后,在经营策略上就从原来的食材应景转变为经营半成品菜。菜嘟美官方微信最近的一条推文停留在2018年6月。

此次再次推出开饭了半成品菜,也算是海底捞半成品的又一次迭代了。

因此,海底捞推出方便菜肴是水到渠成的结果,不打无准备之战。

2、效率与美味可以兼得

外卖和速冻菜肴固然方便,但很多人的概念中,效率与美味好像不可兼得。

做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送,口感大打折扣;速冻菜肴是冷冻食品,人们又觉得不新鲜、不健康。

而海底捞抓住了顾客的痛点,解决了顾客普遍担心的效率和美味不可兼得的问题。

而海底捞推出的方便菜肴是新鲜的半成品,生产之后24小时之内送到顾客家里,相当于厨师帮顾客把所有准备工作都做好了,顾客只要简单一炒,就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。

速度也很快,在电商平台隔日送到,通过外卖更是半小时就到了!在家简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐,幸福感和参与感是当下年轻人需要的。

而这部分购买方便菜肴的年轻人群体,和海底捞现有的客群,高度吻合。

3、另辟蹊抢占家庭厨房新市场

相对于出去吃,其实我们绝大部分时间都是在家吃饭,出去吃的频次频次有限,因此,家庭市场要比堂食市场大得多。

而海底捞在堂食、外卖之外,挖掘了一个在家吃饭的新市场,不论成功与否,持续多久,都是一种全新的思路、全新的商业模式。

把家里平时喜欢炒的一道菜,用正餐的标准去加工成半成品,翻炒交给顾客自己,出来的口感依然很好。

正餐火锅可以这么做,那餐饮的其他业态呢?也是可以借鉴的。

背靠海底捞蜀海供应链,在半成品市场,海底捞无疑具备先天优势。而消费升级、餐饮零售化趋势以及当下的疫情环境的叠加,市场对半成品制品的接受度也有所提升,海底捞这次可以说踩到点儿上。

从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看,半成品制品肯定会成为一种趋势,只不过发展过慢。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,半成品菜这块蛋糕并不好啃,后续发展中仍需在打造特色产品、精准服务对象等方面下功夫。另外,对半成品菜的价格,消费者也会比较敏感。

想要在半成品菜市场,再现“海底捞”在火锅界的地位,需要企业从品质、品牌、服务体系、用户黏性四大板块深入研究,在品质保证的同时,打造有特色且接受度高的产品,精准服务对象,增加与消费者的互动。

任何一次机遇的到来,都必将经历:“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”四个阶段。

先知先觉经营者,后知后觉跟随者。

文章来源:和创摩尔

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