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从这7家小店,看懂实体店“本质” ——凤凰网房产北京
所谓零售的秘诀,其实只有两个字:专注。我们都在不断的接受新事物,学习新事物,但零售业的本质却是要守住自己的“根”,这才是取胜的关键之道。今天,我们就来看日本的7家店,这7家店无一不是用心在将产品做到极致 -来自凤凰新闻客户端
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北京
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从这7家小店,看懂实体店“本质”

奇点商业店商 2019-10-17 14:13

所谓零售的秘诀其实只有两个字专注

我们都在不断的接受新事物学习新事物但零售业的本质却是要守住自己的这才是取胜的关键之道

今天我们就来看日本的7家店这7家店无一不是用心在将产品做到极致不仅赢得市场赢得口碑还赢得人心成为受人尊敬的店

这7家店分别是米店书店理发店面馆西餐厅糕点店网吧

爱马仕旁的米店

日销2000单

东京银座被爱马仕和LV们填充得满满当当但在这条繁华的街道上乱入了一家米店——Akomeya

这不是一家普通的米店尽管开业才四年2013年4月开业但生意却格外好它的日成交量能够达到2000单以上

米店一共有两层一层主要售卖米调味品和厨房用品除此之外还有餐厅和厨房二楼贩卖食器锅具等一切与吃有关的商品

米柜由18个格子组成每一个格子中都装有一种米这18种米尝试过百种米后精心挑选出来

细致到一粒米——是Akomeya追求的品质这里的每一种米都有三种以上的标准供顾客选择比如甜度粘度软硬程度等等米店会用卡片标出每一种米的详细信息

一家西餐厅年入15亿 

从不打广告需提前一个月预定

日本有一家西餐厅Casitaカシ单从服务来说简直完虐海底捞这家餐厅2001年开业需要提前一个月预定来过的顾客很多表示感动到哭

预定过的客人到店时服务员早已站在门口迎接一进店店员就亲切的叫出你的名字或者XXX好久不见已经有4年零11个月没见到你了很高兴与你再次相遇

分分钟献上印有各自名字的餐巾

离开的时候有服务员帮你穿上衣服

这家餐厅细致入微的服务从客人打电话预定时就开始了每个预定其实都是一次小型采访

在Casita有这样的一间办公室这里是专门用来接听顾客预约电话的

仅仅是接顾客的预约电话当然不是更重要的是店员需要和顾客的沟通了解顾客的详细情况

例如顾客的姓名生日口味喜好对食物热量要求甚至连顾客宠物的信息等都要了解清楚

Casita的电脑系统里录入了大约15万名顾客的信息

因此Casita比起其他餐厅更加了解自己的顾客因此也能提供更加精准的服务让每一桌顾客都感觉自己很特别

有了这些详细的信息员工们会在营业前3个小时对每一位今晚来就餐的顾客进行详细的了解和分析以便对顾客进行精准的服务

Casita晚间餐8400日元起从不宣传却门庭若市2011年度营收达到15亿日元


通过口口相传Casita受到很多当地媒体的关注还给这家餐厅起了一个别称充满奇迹的西餐厅

创始人高桥认为正是因为线上消费的发展我坚信作为人本来的需求人与人的那份情才是实体店和线上最大的差异化我喜欢做这种服务相信顾客也会喜欢

一家10㎡的理发店

只剪10分钟却年入10亿

创始人的灵感来自于剪发浪费时间天啦我只是要将头发简短些这种繁琐无用的服务根本就是大把大把浪费顾客的生命最后还要收取高额费用难道是我这个人太挑剔如果是我就开一家方便快捷收费合理的剪发店

1996年第一间QB HOUSE在人流密集的东京神田地区开业一场此后被华尔街日报称为理发行业的革命也由此拉开序幕几平方米的店铺2-3个座位节省空间的船舱设计精准快速的作业让日本人对理发店有了新的认识被日本媒体称为找寻人生最关键的10分钟

2005年QB HOUSE走出日本陆续在新加坡香港台湾开设店铺截至目前共拥有508间日本门店106间海外店铺

把省出来的时间还给客人就是这种服务精神的精髓所在也是小西国义的商业策略即使收费上没有优惠但把一天24小时中的几十分钟还给了客人就是一种时间上的优惠——他把时间纳入了自己生意的价值体系中

在传统理发店的等候区一般都摆放着几张宽大舒适的真皮沙发QB House却只有几把普通座椅

不过这些看似简陋的座椅却另有玄机因为装上了感知器只要有人坐下超过6秒就会自动记录传送到店门外的三色灯让路过的人了解店内的状况绿灯亮表示马上可以剪黄灯亮最多需要等5分钟红灯亮最多需要等10分钟一目了然

同时这些信息也被传送到理发店的后台系统总部收集数据得以掌握每家分店的客流量更重要的是这都由游戏厅的座椅改造而成成本低廉仅占真皮沙发造价的一成

二手书都卖的茑屋书店 

做到全球5800万会员

创始人说书籍难道不是对生活方式进行描绘的媒介吗我是指将多种多样的生活方式汇集到一个地方让消费者基于自己的品味去挑选

不同于时下众多书店的年轻范儿茑屋书店的受众定位于中产的生活情趣和较高的审美需求的人群

这个人群定位也可以泛指那些与茑屋所提倡的生活方式有着相似品味的人抛开年龄界限他们始终在媒介商业空间以及休闲活动中的品味共同诠释着熟年的概念

事实上年终无休且每天经营到凌晨两点的茑屋书店在各年龄层的顾客中都有很高的人气毕竟没有人能拒绝一个室内设计和内容独特精致拥有阳光充足的大窗户并可以舒适聊天的场所

茑屋书店的 30 多位传奇导购他们通过选书陈列内容企划顾客服务等全方位的服务实现他们对顾客的新生活方式的灌输

除了卖书增田非常注重设计

包括店面的设计以及茑屋书店的周边产品都充满了设计之感

增田希望未来企业将会全部变成设计师集团因为设计本身就是商品的本质

从手袋包书纸会员卡的设计都有着茑屋独特的元素

给人一种视觉上的享受和记忆

创始人说如果你要买书去亚马逊买一本书就可以了你要去找信息可以去谷歌找信息而如何在书中发现自己的生活方式才是消费者真正需要的网络时代电商不能做什么这就是我们战胜它的理由

一碗拉面1年卖75亿

有人为它排队7天7夜


它创造了顾客排队7天7夜的吉尼斯世界纪录比排队买iphone的场景还壮观纽约第一家店开张时也有超千人的排队阵容

它既是日本第一家会员制拉面拉面界的传奇一兰拉面

拉面馆坚持只卖福冈系原汁原味的豚骨拉面因为味道正宗地道而深受人们的喜爱

1993年这家拉面店被吉冨学接手才转型成为现在红遍世界的一兰这都得益于他在店里竖起了一个个小小隔间

好好吃饭才能品味食物的真味一兰拉面的社长吉富学如此说道每一人一个独立空间的店面设计就是为了实现这个理念而设计的无论是日本内的店还是海外的分店这样的隔间是店面必不可少的配置

麻雀虽小五脏俱全为了顾客的体验一兰拉面在这个隔间里可下了大功夫桌子的左手边有一个滤水器可以直接用杯子倒开水来喝旁边还很贴心提醒小心开水

桌子的右手方还装有挂包的钩子完美避免吃面还要背着包的尴尬

如果你去一兰店里的洗手间请不要被墙上的卷纸吓到了准备这么多都是为了给客人避免出现忘带纸的尴尬处境

点好餐后你只需要坐在位置上不久自然会有服务员为你奉上美味

在每一个隔间后面都是一席竹帘在拉面刚刚做好的15秒钟时间内服务员会把拉面从厨房端到隔间以保证面条不会发胀影响到口感这被誉为一兰面店里的15秒铁律

一兰拉面在1993年至今的二十多年间已经在日本国内开了50多家的分店了只通过卖拉面就创下75亿日元营业额

120元一天的网吧

它也是家旅店

日本的Net Maru网吧走在前端兼具旅店的功能完全称得上网吧旅社

Net Maru提供了能满足游客的一切出行所需包括床铺浴室微波炉热水和方便面洗衣机和烘干机等其实这些服务内容也在同类的胶囊旅社或网吧中很常见但Net Maru的优势还在于设立了女性专用楼层和化妆间并免费提供洗衣用的洗衣液以及洗澡用的洗发水和香皂还有吹风机等设备

收费方面也很低廉预订一间客房12小时收费1990日元约合人民币120元住宿一周的话收费19990日元约合人民币1205元要知道东京大阪的酒店最便宜最便宜的也要6,000日元左右Net Maru绝对是很多屌丝见网友滚床单的性价比之选

Net Maru提供的服务非常之全床铺浴室微波炉热水和方便面等一应俱全

更让人意外的是Net Maru网吧还免费提供洗衣用的洗衣液以及洗澡用的洗发水和香皂还有吹风机等设备

洗衣机和储物柜需要投币付费还有可寄存大件行李的行李室需要毛毡的话每条收费200日元约合人民币12元

女生住网吧可能会担心安全这家 NET MARU 有女性专用层 Ladies' Area而且是独立分隔另外需要用房卡进出

自动贩卖机食品饮料一应俱全毛巾牙刷隐形眼镜药水卫生巾内裤T-Shirt袜子等等什么都有卖

3㎡小店

年赚2300万人民币

日本东京吉祥寺有这么一家店只有3平米就卖羊羹和最中饼两种点心年收入却高达3亿日元2300多万RMB这家小店就是小笹

小笹的羊羹每天限量150个每人限购5个但许多人早上四五点就来排队赶上节假日有人半夜1点就来排队这种排队情况已经持续了46年

而且小笹从没做过广告也没接受过采访店面小而朴素门前也没有停车场但人们就是愿意排队来买

每天限量150个羊羹一锅3公斤小豆只能做50个超过3公斤就做不出那么好的味道了

做三锅要花十个半小时已经是极限了所以一天只能卖150个创始人说

限量是对品质的追求所以顾客非常理解出于对小笹的喜爱顾客自发成立了小笹会每人每天限购5个的建议就是小笹会提出的如果不限制一个人一下全买走了后面的人就买不到了

一辈子做好一件事什么事都可以

现在慢一点没关系只要记得前进就好

一旦决定做就不能半途而废

只要你勇于去背负就能激发出可以背负的力量

这些累积的生活智慧已成为稻垣一生信守的工作准则也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀

所谓秘诀就是两个字专注

其实这7家店给所有零售人都是在传递2个词专注极致越是在当下零售环境快变的时候我们越要守住自己的底线知道关键所在哪怕慢一点也是一直在进步却不至于在快变中迷失方向

文章来源零售商业评论

责任编辑:刘波(P0264)

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