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多渠道减压 高端餐饮“降身段”做外卖 ——凤凰网房产北京
“线上下单、无接触配送”的外卖服务成为特殊时期餐饮企业的必备技能,如今部分高端品牌餐厅、星级酒店集团也开启了外卖“自救”模式 -来自凤凰新闻客户端
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多渠道减压 高端餐饮“降身段”做外卖

北京商报 2020-02-26 10:01

“线上下单、无接触配送”的外卖服务成为特殊时期餐饮企业的必备技能,如今部分高端品牌餐厅、星级酒店集团也开启了外卖“自救”模式。2月23日,北京商报记者了解到,近期入驻外卖平台的商家中,不乏鹅夫人、全聚德、王品牛排等高端餐饮品牌以及成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店。

根据饿了么数据显示,截至2月18日,已有近10万家门店新上线外卖功能。其中,鹅夫人、全聚德、王品牛排、电台巷火锅、麦吉奶茶等品牌也入驻了外卖平台,值得注意的是,这其中也包含了一些首次入驻的高端餐饮品牌。北京商报记者从饿了么平台上看到,与鹅夫人线下菜单相比较,外卖在餐品上做出了相应的调整。外卖除了一些门店特色菜以外,更多是配送简单的餐品以及搭配好的套餐。

除了高端餐饮品牌外,不少星级酒店也上线了外卖服务。在美团外卖平台可以看到,刚刚入驻的成都希尔顿酒店目前提供套餐、面包、三明治、汉堡等多种中西式餐品以及酒水饮料、咖啡等。其中,套餐价格均在33元左右,例如一份茄汁炸鱼柳套餐折扣价为33元,一杯拿铁咖啡折扣价28元。

根据美团外卖数据显示,近期已有3058个商家通过绿色通道入驻平台,其中还包括成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌。美团外卖相关负责人表示,特殊时期,外卖成为用户满足就餐需求的重要渠道,也有越来越多餐饮品牌聚焦外卖。针对这些新上线的商户,平台也持续简化入驻审核流程,同时也会给予一些运营支持。

面对特殊情况下的经营压力,不少餐饮企业为减少损失、满足消费者需求,都积极拓展外卖渠道。虽然高端品牌上线外卖服务更多的是当下的应急措施,不过这也或许是高端餐厅品牌挖掘到外卖市场的新契机。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,中国的消费结构从原来的高端、中端、低端已经裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个层面,这也让更多的企业可以精准的去对接它的重度消费人群。高端餐饮品牌入驻外卖平台,是为了满足目标客户以及品牌重度消费群体,从整个消费端来是有刚需。从产业端综合看的话,是产业端满足消费端核心需求和诉求的重要一点。

此外,目前高端品牌上线外卖服务对于未来扩充场景起到一定作用。朱丹蓬表示,高端品牌相对来说客单价、利润会比较高,但是从另一个维度去看的话,其成本也非常高,无论是租金、人员、食材等方面。而外卖业务能够在现金流方面给予一定的舒缓,同时也增加了与消费者的黏性,对于未来整个高端品牌一个场景的扩展起到了很好的支撑作用。

责任编辑:赵帅(P0268)

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