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生意难做的不只小餐馆,为什么生意红火的麦当劳也关门了? ——凤凰网房产北京
打败你的不是同行,是房东。在面对高涨的人工成本、房租成本、原料物价,令人没想到的是,不只是中小品牌,大品牌们也有很多因为房租而关店。做过餐饮的朋友都知道,在餐饮界中有三座大山,它们是除了竞争对手之外,让餐饮品牌感到最大的压力 -来自凤凰新闻客户端
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北京
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生意难做的不只小餐馆,为什么生意红火的麦当劳也关门了?

奇点商业店商 2019-08-06 18:32

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打败你的不是同行,是房东。在面对高涨的人工成本、房租成本、原料物价,令人没想到的是,不只是中小品牌,大品牌们也有很多因为房租而关店。

做过餐饮的朋友都知道,在餐饮界中有三座大山,它们是除了竞争对手之外,让餐饮品牌感到最大的压力。

在面对高涨的人工成本、房租成本、原料物价,受其影响最深的首当其冲就是小型餐饮了,因为小型餐饮受到三座大山的影响最直接,也是最致命的。小型餐饮本身盈利有限,所以小型餐饮越来越难做,倒闭者众多。但令人没想到的是,不只是中小品牌,大品牌们也有很多因为高昂的房租而关店的。

知名品牌都关门了,餐饮怎么了?

笔者曾经写到过,星巴克、海底捞等大牌餐饮,它们之所以能盈利很大一部分是因为享受到了租金减免。购物中心常常会借助一些大品牌增加自身商圈的影响力,而吸引大牌入驻的最常见方式就是租金减免。这对于商场和商户来说,是双赢的方式。

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假设如果把租金的减免去除的话,其实星巴克、海底捞这些门店也会有盈利下降,甚至是亏损的情况。

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比如说鹿角巷,这个最近很火的新茶饮品牌就因为租金的问题导致闭店。更具有关报道显示,鹿角巷深圳首店的门口挂上了“旺铺转让”,负责人表示,由于房租上涨,被迫选择关店。

鹿角巷是曾经排队至少5小时的网红店铺,随后借助新茶饮之风,在全国铺设门店,但没想到,这家店才经过了半年就无奈关店。据了解,这家店所在的位置是深圳海岸城,虽然这里人流非常密集,但是25万元一个月的房租,还是让鹿角巷无钱可赚。

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如果我们按照一杯25元来计算,一个月就要卖10000杯,每天至少需要售出333杯。虽然对于这样的热门店铺卖出三百多杯不是难事,但是加上员工的工资和扣除产品的造价之后,基本上就是在给房东打工了。

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除了鹿角巷之外,肯德基福州首店、麦当劳台北开了30年的店也因房租过高而关店。今年餐饮生意本来就难做,但是热门地段的商铺房租依旧在涨,连大品牌都开不下去了。

打败你的不是同行,是房东

1、房租不断上涨,产品不敢涨价

即便不是餐饮从业人士应该也清楚,一家餐厅的菜品是很难涨价的。因为顾客只能看到菜品价格的上涨,却看不到人工、房租的上涨,而这样的后果就是产品一涨价,顾客就流失。从此陷入恶性循环之中。

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就拿刚刚提到的台北麦当劳倒闭店来举例,它倒闭的最主要原因就是房租上涨,据相关报道显示,这家门店月租金经过几轮的涨幅之后,已经超过了80万台币,且商圈老化,房东还不愿意降租,无奈之下,麦当劳只能做出了撤店的决定。

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另外,麦当劳也曾经用过涨价的方式来减缓高额房租所带来的影响。在麦当劳涨价最高峰的时期,以麦当劳最经典的麦辣鸡腿堡套餐为例,在2014年左右,售价19元,随后一路上涨,最高时已经涨到了40+元。

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结果正如前文所说,产品的高定价随即而来的就是销量上的锐减,原因就是顾客吃不起了。的确,这些年的房租是在不断的涨价,餐饮很难做,但是作为消费者来说,很多人的工资涨幅却严重滞后,并没有跟的上房租涨价的步伐。

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所以消费者也拿不出这么多的钱来消费一款快餐汉堡。后来麦当劳就又开始降价了,现在同样一款麦辣鸡腿堡套餐售价24.5元。

2、黄金商圈不愁卖,餐饮商家无可奈何

黄金商圈历来就是比较稀少的,在每个城市只得那么两三个地方可以算的上是黄金商圈。正因为如此,所以在黄金商圈的好商铺才敢肆意妄为的涨价,因为这就像学区房一样,不怕没有人接手。

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虽然这给房东带来了很大好处,赚得盆满钵满,但是却给整个餐饮市场带来了很大的麻烦。比如北京一家广东本家菜餐厅就像媒体抱怨过,今年房租又涨了20万元,现在已经到了160万一年。

这家餐厅地理位置非常优越,坐落在北京的三环边上,总面积在500平米左右,附近有非常多的写字楼和办公区,因此餐厅在中午主打快餐,晚上主打聚餐,生意一度非常不错。但是现在每年160万的房租,再加上每个月固定支出27万,一年下来光成本就接近500万,极大的挤压了利润。

就像上面所说的那样,餐厅并不能随意的涨价,虽然吃饭时刚需,但是外出吃饭并不是。当餐馆价格变得足够高时,人们就会放弃外出吃饭转而自己做,或者选择其它不怎么贵的门店去吃,比如社区店。

黄金商圈属于典型的卖方市场,所以房东不仅可以涨价还可以提其它更过分的要求。每个餐厅老板都希望能签到一份不涨价的长约,但近年来却发现合同越签越短。过去以3-5年的合同为主,但近些年却只能的签下一至两年的合同,短租让房东和餐厅老板间充斥着“不信任”,更让整个商铺租赁市场变得难以掌控和无序。

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一方面房租年年涨,所以房东自然希望能签的越短越好。这样可以随时涨价。而对于餐饮商家来讲,通常门店到手里,需要投入大精力装修和经营,还有各种各样的配套设施,如果房租年限太短,很可能连装修成本都没收回来就被房东收回了店铺。最近一些年这样的情况愈演愈烈。没有商业诚信,一味的利欲熏心,会给整个商业生态造成难以磨灭的伤害。

另寻出路,何以为家?

当高房租的事实已经不可逆转,餐饮老板们一味地抱怨也是无济于事的,总需要想一些办法解决困境。

1、开拓外卖平台

以小型餐饮为例,如何把仅有的空间收益最大化是关键,显然仅靠多摆几张桌子是远远不够的。因此,对于走量销售的小型餐饮来说,开拓外卖平台是非常不错的方式。

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目前,外卖已经成为了许多人生活中不可缺少的一部分,对于小型餐饮来说,即便有外卖平台分成存在,对于自身而言也依旧是增加收入的不二之选。

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随着外卖在餐饮中的比重不断加大,餐饮行业也有了新的玩法,比如出现了一些外卖门店,它们不做堂食只做外卖,对门店大小没有很高的需求,甚至可以和其它品牌共享店面,这也是不错的变通之法。

2、打通线上资源

对于那些影响力较大的品牌,外卖可能并不是顾客的首选,因为频率与价格的关系,很多消费者无法做到高频消费。但是名气大也有其好处,就是可以很容易的打通线上资源。

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狗不理包子已经有超过150年的历史了,是真正的百年老店,在国内的名气很大。虽然近些年狗不理的人气在随着品牌老龄化下降,但营业额还算坚挺,且创造了过亿的营收。这是因为,狗不理的部分营收,并非来自门店,而是打通了线上资源。

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狗不理在网络购物网站上推出了各种各样的速冻食品,在狗不理淘宝与京东的旗舰店可以看到,像猪肉包这样的基础款产品销量最高,价格也比堂食便宜很多,30元能够买到12个。除此之外,像八大碗这样的礼盒装,也很受欢迎。

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俗话说的好,办法总比困难多,在我国餐饮发展的长河中,有着太多太多类似于房租这样的难题出现,但是这些难题从另一个角度来看,更像是一种鲶鱼效应,它促进了餐饮品牌的自我提升,加快了餐饮行业的发展。

当然了,凡是都有个度,如果房租依旧不考虑餐饮品牌的生存问题,那么势必有一天会出现旺铺无人去租的情况。到这时候,房东又有怎样的破局手段呢?

文章来源:老刘聊餐饮

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