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星巴克在卖酒路上越走越远,是造势还是转型? ——凤凰网房产北京
方便咖啡们一直叫嚣要革了星巴克第三空间的命,但星巴克也并不会坐以待毙。星巴克开始把卖酒当作一件正经事来做了。10月25日,星巴克中国市场第7家BarMixato特调酒吧在星巴克臻选上海烘焙工坊内开出 -来自凤凰新闻客户端
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北京
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星巴克在卖酒路上越走越远,是造势还是转型?

奇点商业店商 2019-11-08 14:16

方便咖啡们一直叫嚣要革了星巴克第三空间的命但星巴克也并不会坐以待

星巴克开始把卖酒当作一件正经事来做了

10月25日,星巴克中国市场第7家Bar Mixato特调酒吧在星巴克臻选上海烘焙工坊内开出BarMixato曾先后在上海北京天津深圳等地亮相星巴克通过Bar Mixato向消费者提供基于咖啡或者茶为基底的酒精饮品星巴克臻选上海烘焙工坊内的Bar Mixato的角色为旗舰版它提供星巴克中国品类最全与最具创意的鸡尾酒产品

在补全酒单正式营业的第一天夜里到烘焙工坊探店看到虽然已经滤去白天的喧嚣但酒吧区域的上座率依然很高据星巴克伙伴透露借着甄选烘焙工坊的巨大人流量试营业至今每天从中午开始酒吧区域的生意就已经非常好不少来此打卡游客在咖啡之外也愿意尝试一些新的体验比如咖啡加酒的特调系列但是到了晚上人没有那么多的时候这个区域才有酒吧的气氛更像一个低回宛转干干净净的清吧

拿高配的门店做实验

在此之前上海的星巴克也有四家甄选店卖酒更有外滩源甄选酒坊以专门的酒吧体验为卖点甄选烘焙工坊与他们有什么不同

臻选作为星巴克的高端品牌旗下有三种门店形式臻选咖啡吧Reserve bar臻选门店Reserve store和臻选烘焙工坊店Roastery其中臻选烘焙工坊Roastery是星巴克最高配置的门店

臻选烘焙工坊全球共有5家分别位于西雅图上海米兰纽约与东京2017年开业的上海南京西路星巴克臻选烘焙工坊是西雅图之后全球第二家臻选工坊店整个门店分为主吧台生豆烘焙区Princi 面包烘焙区品鉴吧台甄选市集Teavana 茶饮吧台及图书区域展现一杯咖啡诞生的每个环节及星巴克旗下不同的产品线除了卖酒更为人所熟知的是卖各种各样的烘焙咖啡豆面包Teavana 茶饮和星巴克周边可以现场品尝也可以买到各种原料包

通过打造这座咖啡届的迪士尼,星巴克具体地宣扬咖啡文化塑造其品牌的高端形象丰富星巴克的品牌内涵刚开业时要想进入这座星巴克主题乐园需要排队1小时起步直到现在它依然是沪上打卡热门据星巴克的数据日均客流量在8000到10000

星巴克CEO 约翰逊把烘焙工坊视为星巴克的创新实验室作为最早卖酒饮料的门店之一上海臻选烘焙工坊此次开辟区域加入旗舰版特调酒吧也就意味着星巴克已经正式接纳了酒精饮料作为其中一员足见星巴克对这个发展方向的重视不仅酒的种类最多烘焙工坊的旗舰店Bar Mixato也将成为星巴克中国特调酒饮的创新中心从此诞生的创意鸡尾酒也会随着更多Bar Mixato在各地开枝散叶而推出甚至成为核心门店玩味特调系列的灵感源泉从这里起步星巴克中国也许将在酒饮领域全面发力

借酒造势还是借势卖酒

新的酒吧区域占据了烘焙工坊二楼靠墙的位置由之前的27m的长吧台改建而成吧台的调酒人员共有两种由原有星巴克员工受训数月及外来调酒师共同组成芝华士鸡尾酒大赛中国区冠军Timothee Becqueriaux作为整个团队的核心和研发者同样负责日常调酒可惜这次我们没有遇到

翻开酒单除了一些开胃小食首先是这次首批推出11款鸡尾酒特调产品他们均以星巴克的臻选咖啡旗下高端茶品牌茶瓦纳为基底以创新现代的手法创作传统鸡尾酒菜单上可以看到单品价格在98到128之间较周边酒吧而言价格偏高

一些推出过的单品咖啡马天尼也会新的配方和氮气注入重装出场除此之外还有上百种经典鸡尾酒意式开胃酒葡萄酒精酿啤酒和无酒精鸡尾酒可供选择据伙伴说酒单也将随着季度上新的臻选咖啡豆的风味特征进行调整

酒吧的营业时间总体上跟随烘焙工坊的保持一致从早上7:00到晚上23:00都可以来这儿喝一杯夜间营业时间在周五周末及节假日适当延长到24点

以酒价而言比周边的酒吧高了不止一成以酒的口味而言只能称得上不难喝但是销量似乎还不错不管是外滩源店还是烘焙工坊店一直到晚上打烊上座率都颇为可观这背后原因何在呢

其一烘焙工坊的网红效应

世界各地的甄选烘焙工坊均选在世界知名城市的热门商业地段拥有不止一层的庞大独立空间并大多以城市地标的思路设计其店铺细节均与城市本地文化有所结合每家都各有特色加上星巴克的品牌影响力本身就带了巨大的吸引力西雅图的烘焙工坊开业至今已经成为西雅图四大旅游胜地之一而上海星巴克烘焙工坊如今已经成为上海的一座城市地标是社交媒体上上海打卡必去的新热门星巴克提供的数据显示自开业之来上海烘焙工坊每天平均接待8000人次一年累计接待量超过数百万人次——上海东方明珠塔平均每年的接待量是500万人次开业一年有余日间店内仍人满为患此等流量之下自然销量可观

其二高颜值的环境

无论是外滩源酒吧还是南京西路烘焙工坊,星巴克对店内环境的设计都是花了心思的外滩源酒吧从上海滩洋行金库的造型中取得灵感设计了一整面酒柜墙黄铜线条从地面一直延伸到天花板烘焙工坊更是在整体颜值上下足了功夫店堂中央的铜罐表面刻有1000 多个中国印章据说上面的字符与星巴克的历史和咖啡有关浅青玉色的茶瓦纳吧台设计灵感来源于中国传统陶瓷茶具天花板由 10000 个六边形木块做出来的从一楼延伸到二楼吧台的弧线一楼到二楼的大楼梯的弧线也都呼应了烘焙咖啡时温度变化的曲线甚至如果有机会从天上往下看上海烘焙工坊的铜色屋顶就是一颗咖啡豆的样子

其三,星巴克本身的品牌效应

毕竟是国内饮料的龙头,星巴克的一举一动都会引来众多的目光进入中国二十年忠诚粉丝积累量颇为可观星巴克的酒类尝试在媒体报道之后都会迅速引来星粉和伙伴的尝新打卡

此外,星巴克在中国门店拥有超过3600家门店对于服务和质量的把控供应链的管理能力着实稳定不管怎么说当你没有更好的选择的时候星巴克至少是个不会太离谱的选择以此中庸态度位居上海市中心三条地铁线交汇的核心商业区自然人流稳定

特调酒吧背后的两个趋势

不止星巴克与酒精跨界融合已经成为饮料界的新潮流

根据2018天猫酒水线上消费数据报告线上酒水消费的人群年轻化趋势明显90后及95后人群占线上酒水消费金额比重显著提升果酒及洋酒作为规模相对较小的品类随着消费者接受度不断提升两年之间消费金额增速均在50%以上对于轻酒精饮料高颜值及果酒的追求成为年轻化营销的重要趋势

在此背景之下追逐年轻市场力图扩大版图的饮料头部玩家自然不会放过放过这块跨界蛋糕喜茶等新奶茶玩家都在不断开发醉醉桃桃等酒精混合饮料并成为主打爆款精品咖啡鹰集咖啡等在和天猫的联名系列选择茅台和咖啡混搭。星巴克也在今年夏天在普通门店推出8款酒精混合饮料以鲜艳的颜色刺激的口感来试水跨品类多样化的年轻市场

除了推出各种酒精混合饮料品牌们还在不断尝试新线下场景提供更复合的体验除了星巴克在屡屡加码酒吧业务奈雪的茶也在北京和深圳开出三家BlablaBar奈雪酒屋主打口味偏甜的调制软饮鸡尾酒和无酒精饮品在上海甚至开出连锁奶茶店微醺专卖加了酒的奶茶

对这样的方向消费者也表示欢迎在媒体人曹女士看来奶茶+酒简直是中年社畜麻痹自我的最佳组合在骚动和养生之间徘徊最后还会假借奶茶之名摄入酒精工作日也能享受一点点微醺有消费者对白天咖啡厅晚上酒吧的模式表示认可和尝试的意愿

除了饮料产品之间的跨界咖啡馆延长时间做酒吧可能也会成为一种新的趋势

咖啡店的营业高峰就那么几个上午提神买一杯午饭后下午茶买一杯越到晚上客流量越下降哪怕是星巴克也不是每个门店都有烘焙工坊那样的人流量和消费实力上海某独立咖啡店老板Ashley 表示开设酒吧业务在晚上吸引更多客人来到店里增加营业收入对于有空间有实力兼顾的咖啡馆来说应该是一个新的趋势和增长点包括星巴克普通门店在内几家顶级甄选店本身不需要额外引流但这也许是为下一步的普通门店业务发展做铺垫

在外滩源臻选咖啡 · 酒坊开业仪式上,星巴克中国华东区副总裁陈月明曾经表示酒坊是星巴克升级版的第三空间新模式对于第三空间内涵的二次拓展虽然方便咖啡们一直叫嚣要革了星巴克第三空间的命但星巴克也并不会坐以待毙从这个烘焙工坊的Bar Mixato特调酒吧来看星巴克的第三空间的故事还远远没有讲完

一位业内人士表示大家都在试水都在做更多的尝试咖啡这个盘子现在越做越大势必会孕育出新的方向,星巴克作为行业标杆尝试之后也许追随者会越来越多

文章来源商业街探案


责任编辑:刘波(P0264)

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