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卖咖啡之余,星巴克是怎样做门店设计的? ——凤凰网房产北京
跨界建筑圈的星巴克,玩起设计来竟比建筑师还细腻!56年,76个国家,27000多个门店,如今全球最大的咖啡连锁店星巴克越来越融入人们的日常生活。对于普通人来说,星巴克是一杯咖啡,一个休憩场所,甚至一张朋友圈的打卡照片 -来自凤凰新闻客户端
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北京
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卖咖啡之余,星巴克是怎样做门店设计的?

奇点商业创新汇 2019-11-26 10:02

跨界建筑圈的星巴克玩起设计来竟比建筑师还细腻

56年76个国家27000多个门店如今全球最大的咖啡连锁店星巴克越来越融入人们的日常生活

对于普通人来说,星巴克是一杯咖啡一个休憩场所甚至一张朋友圈的打卡照片

但对于设计师而言,星巴克作为一家致力于营造第三空间的生活方式品牌其在空间设计下的功夫已经远远超越了产品本身……

11月15日芝加哥全球第六家星巴克烘焙工坊开业3200㎡营业空间17米高的中央咖啡铜罐360度旋转扶梯

这间全球最大的星巴克臻选®芝加哥烘培工坊(Starbucks Reserve Roastery Chicago)坐落在芝加哥繁华的密歇根大道上是一座五层楼的独栋建筑以全落地玻璃窗呈现

建筑的内部设计也是别具匠心黄铜色装置与白色系空间的绝妙搭配让进来的人看了就想花点钱

各种酷炫的工业风机器更是让室内没有一处观景死角

大面积的落地玻璃窗通透明亮与经典的星巴克绿色调相融合这座工坊高五层全身白色设计灵感来自标志性的芝加哥地标和城市本身

无论从外观设计室内装潢咖啡种类就餐环境都远超今年3月在日本开幕的轰动一时的东京星巴克烘焙工坊

17M高的火箭发射器

这次的设计里最引人注目的无疑是中庭的——火箭发射器

这个巨型的金属火箭发射器高达17米由8根铜管组成主要用来传输和存放咖啡豆到店内的各个供应点表皮采用了金铜色的穿孔板配合螺旋楼梯逐步上升而咖啡豆就从上方的管道中掉落下来

环绕火箭发射器的旋转楼梯也设计的十分酷炫从一层拾级而上可以360°无死角的俯瞰整个店面

从无论从设计工艺还是材料这个装置都可以称作一个艺术品

室内大到要用地图

这是星巴克全球最大的门店据官方数据它的整体建筑面积大概是35,000平方英尺也就是3250㎡左右

上海的星巴克旗舰店的面积大约是2700㎡已经大到我们都不知道去哪买咖啡了而芝加哥的这个烘焙工坊面积是上海的1.2倍

去过的网友纷纷在网上评论简直大到要用地图

虽然面积很大但每一层都有明确的主题

一层是咖啡吧顾客能够亲眼看到有趣的咖啡萃取过程并且品尝经典美式咖啡

二层是烘焙专区出售新鲜的牛角面包沙拉披萨各式意大利蛋糕面包三明治种类多到眼花缭乱

还有神奇的分子料理氮气冰淇凌出售制作台上烟雾缭绕给人一种仿佛置身于仙境的错觉

三层是珍奇咖啡品尝区在这里可以品尝到有世界上难得一见的咖啡

更神奇的是

在四层星爸爸特意邀请了3位著名调酒师为你特调芝加哥限定的星巴克鸡尾酒

艺术家Eulogio Ortega也在四层创作了以咖啡的故事为主题的壁画耗时长达两个月

值得一提的是该建筑不仅拿到了美国LEED绿色建筑认证还成为了第一个采用风力发电的烘焙门店

星巴克创始人曾表示 我们已经迫不及待地想让全世界来体验这与芝加哥最顶级地段相称的咖啡体验了 是的门店现已经开始试营业你们随时都可以去朝圣这个星巴克甄选之最

其实不光是芝加哥世界各地的星巴克臻选都呈现着当地的独特文化无论是菜单还是店铺细节均与城市本地文化结合每家都各具特色这不星爸爸耗时3年在天津最繁华的商业街爆改老建筑

原建筑是天津浙江兴业银行1922年建成至今有近百年历史为了保留了银行之前的建筑风格,星巴克前后花费了3年将历史建筑与现代文明完美融合打造出古典与现代共存的臻选店铺

空置了10年的前生

星巴克天津臻选店铺的位置位于和平路和滨江道的交界处这里是天津最繁华的商业街

星巴克臻选天津旗舰店设计这座大楼的建筑师沈理源先生是中国第一批留洋的建筑师之一他曾和梁思成林徽因是同期同学

建筑师沈理源早年留洋时沈先生在意大利那不勒斯大学读数学和建筑学科1915年回国后开始创业做设计他设计的这座西洋古典风格的大楼在当时堪称民国时期鼎盛一时的银行沈先生也自然成为了银行设计师的代表只要想设计一家银行必定先想到他

天津浙江兴业银行经过时代的变迁在上世纪80年代这里曾成为永正裁缝店和外贸兴业商场见证了昔日天津的辉煌岁月1997年被列为天津市文物保护单位如今它则成为天津恒隆广场的一部分

最让人难以想象的是这样一座优秀的历史建筑曾空置了将近10年在遇见星巴克之后重新复活了……

百年建筑

百年建筑的新生,星巴克臻选天津旗舰店从建筑的整体外观上看是一座意大利文艺复兴式建筑入口处的一层柱子为塔司干柱式二楼铜制复古美人鱼LOGO的设计完美融入了整栋大楼

走进建筑内部便像是瞬间穿越了时空大厅内14根鎏金大理石柱十分气派巨大的圆弧形穹顶墙壁上古钱币石刻和壁画让人感受到扑面而来的历史厚重感

大厅中间是极具欧式风情的圆弧形穹顶约有三层楼高很是宏伟原本银行里为大吊灯的设计因年久失修被拆下保存改造成一幅手工绘制的咖啡树荫画作古铜色调与大厅的西洋古典风格完美融合

在整个大厅里面很多细节都还保留了老银行的影子譬如说中间椭圆形纯铜咖啡吧台曾经是银行喷水池的所在地有着聚财的寓意现在则设计成了一个船型的操作台正好对应天津的港口文化

石柱与穹顶的交汇处绕了一圈纯手工打造的古代钱币石雕这些都是银行原本有的模样

在吧台周围的12个窗口曾是老银行留下的交易柜台汉白玉质地的台面展现了银行的贵气

在吧台下还分布着 24 组汉白玉狮子雕琢精致形态各异栩栩如生

而原先银行贵宾室也被改成了私密茶室

当吧台的台灯大理石柱上的圆形灯齐齐亮起时更是会有种穿越到上世纪的错觉即便不是星巴克单是内部的设计改造也都值得特地来打卡体验了

在这里除了喝茶喝咖啡还可以品尝到不同种类的酒就在在船型吧台的后面便是一个小酒吧台4层高的酒架上摆了各国酒品你可以在这尽情享受酒精带来的愉悦

走上2楼还有一个风景极好的露台整个路口的风景全都尽收眼底

耗时3年用心改造

这些年其实星巴克一直在尝试在不同区域开设个性化门店2016年星巴克接手了这个近百年的文物建筑之后为了最大程度保护老建筑样貌同文物工作者一起联手花费了整整3年的时间改造才有了你现在看到的设计

在改造期间文物管理部门星巴克提出的要求是遵循着文物保护的可逆性原则最小干预原则最大可能地还原当时兴业银行的氛围比如一楼拥有近百年历史的咖啡吧台地面星巴对地面进行了防渗透防老化防水三层保护最大程度保护拼花大理石

喝茶的茶室原本是一间全红木墙面的小屋,星巴克在原本的墙面前新砌了一堵墙将文物墙面保护在内部方便日后修缮

为了防止客人无意损坏还特地给石狮加上一层透明的保护框

桌面上的贴心提示星巴克这次个性化门店改造不仅高度还原了旧文物建筑还与咖啡主题完美契合可以说是非常成功了

左为改造前右为改造后星巴克将全球化的品牌融入了中国地域文化尊重历史与本地化接轨我想也是它受到众多年轻人追捧喜爱的原因之一

跨界设计特色门店

星巴克现在在全球有3万多家门店国内更是超过4,000家在大部分一线城市中你总能找到几家融合了当地建筑文化的门店设计星巴克不仅在咖啡行业是数一数二做起设计来也丝毫不输

上海 | 思南公馆店星巴克思南公馆店坐落于思南路与复兴中路的老洋房里推拉木门露天阳台格外别致整体空间在延续民国韵味的同时保留了温馨且私密感的特点

这里不仅复古优雅同时也是星巴克在国内开设的第一家咖啡实验室二楼吧台空间为开放式这里汇聚各式专业咖啡器具你可以近距离感受各种咖啡的煮制方式

武汉 | 天地店星巴克武汉天地店是由老建筑修复改造而成的大面积玻璃墙的设计加上超长的窗边吧台不仅将室外景色引入室内更是增加了空间延伸感

水磨石地面以不同深浅的颜色模拟江水的形态贯串整个室内空间

南京 | 老门东店南京老东门的星巴克融合了木建筑马头墙等南京老门东地区的传统风貌

门店内装饰大量木雕花窗元素还添置了明式圆桌与茶几将老南京当地风情与咖啡文化相结合十分有腔调

复古绿的墙壁环绕窗外也是古色古香的街区和建筑在这里喝一杯咖啡别有一番风情的感觉

广州 | 锦绣香江店 我们印象中的星巴克多开在商业区或是写字楼等等但是这家店却藏在了小区里这是星巴克在中国的第一家社区体验店

整个门店被池塘和树木围绕着非常幽静静谧超大的落地窗偏黄调的暖暖灯光充满了整个空间让人感到格外的放松

360度开放式吧台被解构成不同区域提供多种咖啡探索方式如果不上班能来这里享受下慢生活真真是极好的

这样看来星爸爸真的堪称咖啡行业里最会做设计的了它不仅仅是一家咖啡厅的代表还为每个城市留下了不同的建筑回忆诚心建议星巴克别卖咖啡了改行做设计吧

文章来源意美设计周刊

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责任编辑:刘波(P0264)

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