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复工期,如何开好一间“无接触”餐厅? ——凤凰网房产北京
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复工期,如何开好一间“无接触”餐厅?

餐饮老板内参 2020-02-13 14:00

一手抓防控,一手抓生产,是当下面对疫情的主基调。

2 月 10 日起,各行各业逐渐开始复工,回城复工潮即将袭来。面对重新出现的消费需求,餐饮人该如何保证安全经营?“无接触”是个关键词。

餐饮老板内参 内参君 | 文

风向变

一手抓防控,一手抓生产

出于疫情管控的需求,当下大部分餐饮门店都按照政策要求,关门闭店。

随着“复工潮”的开始,风向正在发生变化:一手抓防控,一手抓生产,成为了新的指导性方向。

国家发展改革委秘书长丛亮,在国新办发布会上介绍,要做好两条线作战的准备,一条线是抗击疫情的前线,一条线是经济发展的前线。两条线都很重要,缺一不可,互为支撑。

2 月 11 日,国务院发布会上,国家发展改革委社会发展司司长欧晓理表示:“在这里明确和大家说,我们将严格制止以审批等简单粗暴方式限制企业复工、复产的做法。”

对于餐饮人来说,随着政策导向变化、复工潮的临近,营业是迟早的事情——如何保证“安全经营”,才是当下应该研究的核心问题。

外卖自救

“无接触”是热门词

“现在,外卖算是唯一的增量。”不止一个餐企老板这样告诉内参君。尤其在过去的元宵节,部分餐企出现了爆单的情况,可见消费者端的需求仍然在。

西贝贾国龙上周四给员工的公开信里,也写到:“全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务……我们逐渐开放外卖业务,现在已经有近 200 家门店外卖正在稳步运营,外卖业绩也在不断提升……”。

那么,如何保证外卖的“安全”?

首先,是餐企内部的管控,包括食材进货安全、员工健康监测、每日消毒灭活等等措施,以保证生产出的餐品本身是安全的。

下一步,则是配送的安全。疫情期间,“无接触配送”是个热门词。

新冠病毒的传播方式以飞沫、直接接触传播为主,传统的“手传手”送餐模式风险较大,外卖平台相继推出了更安全的无接触配送模式:

1 月 26 日,美团紧急推出了“无接触配送”,优先在武汉试点,现在已推广到全国使用。

所谓“无接触配送”,是指用户在下单时,可通过“订单备注”、电话、App内消息系统等方式,与骑手协商商品放置的指定位置,如公司前台、家门口等;送达后,骑手将通过电话、App等渠道通知用户自行取餐。

1 月 29 日,美团外卖发布业内首个《无接触配送服务规范》(以下简称标准),从术语定义、平台信息服务能力、服务流程、服务质量控制等方面界定了外卖平台推行“无接触配送”过程中的操作规范。

随后,美团外卖在“无接触配送”的基础上,升级推出“无接触安心送”。

这种新模式,在无接触配送基础上,将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息,以“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给用户,确保无接触,实现全过程食品安全信息可视化、可追溯。

当下,自配送对于大部分餐企来说难以实现,平台的发力至关重要—— 打开美团外卖 App你会发现,“安心卡”、“安心送”等功能已经全面落实,骑手体温等功能也将在 2 月 15 日上线。

而针对很多中小商家没有打印机,疫期难以找到打印店等问题,美团也紧急开发上线了“安心卡”打印功能,连接小票打印机后可以批量打印出包含了姓名、体温等格式信息的“安心卡”。

从外卖到送货

“无接触”的全覆盖

当下,美团已经推出了全链条的“无接触”服务,涉及多条业务线,帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触,保障商家在疫情期安全经营。

比如,旗下餐饮供应链平台快驴进货,采用线上下单,一站式采购,线下无接触配送:司机达到商户门口后,电话通知商户门口自提,并确定卸货位置,商户到达指定位置清点商品确认无误,司机需拍照后操作签收。避免双方人员接触,从而降低安全隐患。

比如,部分餐企已经开始试点“无接触点餐”、“无接触取餐”的服务。

深圳顺徕德·仙庙烧鸡店长表示,“使用美团‘无接触点餐’模式,可以在点餐、取餐等各个环节避免接触,我们在配餐环节也注意做好隔离,不仅保障了双方安全,还最大化保障了餐厅的正常经营。”

成都黑眼熊寿司,一门店店长则告诉我们,使用了美团“无接触点餐”模式,餐厅经营更安全,减少了疫情带来的损失。

与此同时,美团也在大众点评App、美团App上线了“无接触外卖/自提”等标签。通过线上展示,支持餐饮商家疫情期间的外卖配送、自提外带业务的开展。目前,必胜客北京区域已有184家门店在大众点评App上线了“无接触外卖/自提”等标签。

在必胜客相关负责人看来,即使在疫情期间,用餐仍是消费者的刚需。必胜客一直在疫情期间提倡“无接触、必安心”,无接触系列标签能帮助具备无接触服务能力的商家更好得展示信息,辅助消费者做出安全用餐的决策。

通过这些涉及进货、堂食、外卖等多个环节的“无接触”服务,美团构建了一套完成的“无接触”全链,最大程度的保障了餐饮人们能够正常生产,将精力更多放在内功的修炼上,抓住返工时间,打磨自身,挺过疫情。

轮值主编|小鸭子 编辑|小羊头

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