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餐厅歇业“出租”员工,这个自救方法可行吗? ——凤凰网房产北京
餐饮人开始想尽办法自救,先活下来比什么都重要。来势汹汹的新型肺炎疫情,打乱了众多餐饮企业的经营节奏,如何活下去成了当下餐饮企业思考最多的问题 -来自凤凰新闻客户端
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北京
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餐厅歇业“出租”员工,这个自救方法可行吗?

奇点商业店商 2020-02-13 19:30

餐饮人开始想尽办法自救,先活下来比什么都重要。

来势汹汹的新型肺炎疫情,打乱了众多餐饮企业的经营节奏,如何活下去成了当下餐饮企业思考最多的问题。

一方面,受疫情影响,很多餐企大量门店关闭,暂停营业;更让企业忧心的是,大量待岗的员工依然需要支付工资,这笔巨大的人工费用如何填补?

与此同时,疫情期间商超生活消费行业则处于人力严重不足的状态。正基于此,盒马给出了餐饮+生鲜零售的解决方案。

西贝旗下1000员工,云海肴500员工,将去盒马超市上班,疫情之后再回来餐厅工作!

一边是突入而来,所导致的生鲜平台运力吃紧,一遍是因为疫情,餐饮企业无法营业所导致的人力闲置。

“出租”员工就提上了日程,盒马超市向餐饮企业提出合作,希望餐饮品牌员工能够去盒马帮忙,盒马支付工资,餐饮企业纷纷响应。

”那就去别地上班,挣别人的钱。”餐饮人开始想尽办法自救,先活下来比什么都重要。

共渡难关

盒马的这一尝试,似乎为餐饮企业找到了一条暂时的出路:双方共享员工,各取所需。

目前,奈雪、探鱼、57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等30多家著名餐饮企业已与盒马达成合作,将共计支援盒马500多名员工。

据了解,企业与盒马对接后,可推荐有意愿继续工作的员工暂时前往盒马门店上岗。经面试、培训、体检、确认劳务合同后,这些员工将分别入驻盒马各地门店。

盒马的准入条件包括年满18岁、所有员工必须有健康证,在过去14天没有发热、咳嗽症状,以及完全符合国家政府相关规定的人员等,上岗前,这些员工还需进行防护措施规范培训,并佩戴口罩、测量体温。

盒马方面人士表示,盒马和餐饮企业员工签订的是短期劳务合同,疫情结束后,员工可回到原来的餐厅上班。

“跟餐饮企业的合作是共渡难关的临时解决方案,盒马也是在盘点的过程中,发现服务能力有限,如何找到健康的、且已经历过专业培训的员工,我们想到了餐饮业,这些员工训练有素,能很快上手。”盒马全国经营管理总经理胡秋根说。

胡秋根解释,由于配送工作需要员工对周边3公里内的小区环境、地理位置和新规定比较熟悉,因此,从餐饮企业前来的员工将从更易上手的打包、分拣、上架、餐饮等工作做起。“配送岗位也需要更高级别的防护措施和防疫培训,整个培训时间会更长一点。”

他说,因此,相较将这些新员工培训成配送员,盒马门店把运力不足的探索放在了另一端:通过同一小区集中配送的方式来提高单次配送的单量。

“对于最近一些配送的延时我们希望消费者能够多多理解,也相信有了餐饮企业员工的支援,很多盒马的员工也能得到适当休整。”胡秋根介绍,按照与企业签订的协议,来盒马门店支援的这部分员工将由盒马方面支付相应的劳动报酬。

根据岗位的不同,酬劳将分成基本工资和计件(或小时工等其他形式,视工种而定)工资两部分,不同地区的报酬也有相应标准。

“盒马与餐饮企业员工的合作不是新型雇佣关系,而是临时过渡措施。”胡秋根表示,在做好自身安全防护的同时,盒马也希望与更多餐饮企业携手,一起挺过这段特殊时期。

“盒马本身也有餐饮业态,我们与很多餐饮行业品牌本身也有密切合作,目前这些探索更多着眼于共渡难关、服务好顾客,但相信未来大家也会有更多合作形态衍生出来。”

开源自救

“共享员工”,似乎让两大行业同时找到了解决当下人员配置问题的法子。在盒马之后,美团买菜也宣布招聘其他餐饮业员工上岗,解决人手紧张问题。

从叮咚买菜方面了解到,尽管在此次疫情中叮咚买菜并没有出现大规模运力难题,但为了保障起见,目前叮咚买菜也正在与餐饮企业进行对接,正在落实中。

越来越多的企业加入到与餐饮企业的联合中来,那么,这是否意味着餐饮企业在这一非常时期的难题就彻底被解决了?

据胡秋根介绍,盒马有超过200家店,原来每家店平均100人以上,在订单需求量增加50%的情况下,这个用工的需求量还是很大的。

但即便如此,在业内人士看来,对于庞大的餐饮从业人员来说,当前生鲜电商所能解决的尚为少数。且对于餐饮企业来说,光解决待岗员工也是不够的。因此,餐企在与生鲜电商合作的同时,也在尝试其他方式自救。

云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜介绍,疫情爆发后,云海肴也加大了线上零售部分资源的投入,迅速组织人力建立分销政策。同时接下来,全国物流恢复之后,云海肴会继续加大这部分的投入。

与此同时,包括每日优鲜、钱大妈、朴朴、美团买菜、叮咚买菜,沃尔玛等多家平台联系餐饮O2O也在与餐饮企业接洽。

此外,每日优鲜与西贝和眉州东坡在人力调配上展开合作,由每日优鲜提供原材料,西贝和眉州东坡提供人力用于加工,三方共同保证疫情期间消费者的食材供应。

在具体合作中,西贝和眉州东坡会分别提供仓库和共计数百名员工,以按件计费的方式,为每日优鲜将毛菜加工成标品菜。

目前两家企业可在华北地区每天向每日优鲜提供1 0万件商品,为消费者带来稳定优质的供应,而相比毛菜,标品菜、小分量、精加工、免去粗挑选的特点,也更方便用户烹饪。

每日优鲜相关负责人告诉记者,疫情爆发以来,公司在上游供应侧紧急协调各路资源,深入内蒙古、云南、山东等产地协调货源,形成了充足稳定的供应。但在产品进入分选加工环节时,公司也碰到了人手不足的问题。

“前段时间我们看到有餐饮企业发声,说因为疫情期间不能营业还要照常支付人工成本,面临很高的经营压力,我们很受触动,大家就在内部讨论能不能变关注为力量,集各家之所长为老百姓做些什么。”每日优鲜相关负责人说道,公司随后很快联系上了西贝和眉州东坡,商谈了人力资源互助的事宜,而其还计划在华东地区也采取类似的人力互助合作。

灵活用工的商业机会

虽然盒马和餐饮企业的合作引发热议,但这种灵活用工的现象却并不是第一次出现,尤其在餐饮及零售行业更是如此。

在消费高峰期时,很多企业往往通过灵活用工的方式招聘非正式工。同时,这部分开支属于企业的基本开支,需求刚性极强,因此蓝领招聘的消费属性很强,具备较好的抗周期能力,在疫情下有着较大的商业机会。

不过灵活用工的本质其实还是招聘与管理。在招聘层面,餐饮企业给盒马带来了精准的人员入口;在管理层面,作为业内领先的新零售企业,在业务高峰期盒马经常会雇佣大量短期员工,这套管理制度也是盒马能够快速反应的保障。

除了盒马之外,美团买菜、叮咚买菜、考拉精选等企业也在尝试以“零工”人员替代全职人员,以兼顾短期快速降低企业运营成本和长期企业战略规划的两个层面。

值得一提的是,灵活用工往往离不开人力服务中介的参与,在盒马的行动中,生活半径等第三方机构也扮演了重要作用,在可预见的未来中,这些机构也会为企业的降本增效提供有效的支撑。

据国盛证券的测算,我国灵活用工行业的市场规模约为592亿,未来有望保持25%或更高复合增速。

马云在总结非典时的经验时说:“非典时期,谁都不应该想到,这是一个机会,而应该想到,大家碰到什么麻烦,我们能够怎么帮助到大家”。

而现在看来,灵活用工则正是一个帮助餐饮企业的不错途径。

文章来源:餐饮O2O、亿欧网、每日经济新闻、浙江新闻等

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