天津四季酒店新任中餐行政总厨苗凡

近日，天津四季酒店任命苗凡先生为中餐行政总厨，苗师傅及其团队将为黑珍珠津韵中餐厅带来全新的粤味飨宴。

师承香港粤菜名厨叶文健先生，并追随其十余年，苗师傅深得港派粤菜真传。他的职业烹饪生涯始于上海，厨艺修炼的足迹遍布北京、上海、三亚、厦门和深圳。苗师傅秉承“守正出新、始终如一”的理念，凭借对风味层次的精准把控，和军旅经历淬炼的坚毅品格加持，一路成长为令人叹服的中餐行政总厨。

苗师傅说：“我认为守正出新的本质是可控的意外，在传统烹饪的基础上进行探索，尝试有控制地加入可能带来意外风味效果的元素。”叶文健先生独家配方的新加坡辣咖喱虾，如今已经被苗师傅升级为3.0版本，成为他的招牌菜品 — 辣咖喱银鳕鱼卷。由于北方很难保存新鲜的咖喱叶，为了保留其复合香气，他将配方中的鲜咖喱叶烘干打粉入馔，浓缩的咖喱香气让这道菜风味更足。

从对食材的潜心研究，和对烹饪的严谨态度，使得苗师傅在工作中备受赞誉，他曾受邀参加《回家吃饭》《主厨的荣耀》等多档美食栏目。“我很开心加入天津四季酒店并执掌津韵厨房”苗师傅分享道，“我将带领中餐团队呈献更多的粤式美味，始终如一地为食客创造不凡的美食体验。”工作之余，苗师傅喜欢摄影，游走于山林湖海，寻访特色食材，启发美食灵感。